LA FORMULE 2009	le 31-01-2000 à 13:45
	LA FORMULE DU RELAIS 27 € Une entrée, un plat, un dessert Pour commencer… Un tartare de canard à la mangue, avec de la coriandre fraîche, de la sauce anglaise, du xérès et du cognac Une salade d’endives, du bleu, des poires, des noix , du basilic et du balsamique Un tartare de canard à la mangue, avec de la coriandre fraîche, de la sauce anglaise, du Xéres et du Cognac Une crème de lentilles, une saucisse fumée, un cappuccino de lard au thym et un crostini nappé de sauce vierge Un filet de maquereau d'abord à la plancha, puis mariné, avec une salade de pommes de terre aux herbes et une sauce gribiche Un carpaccio de noix de Saint Jacques aux agrumes, du fenouil croquant et une vianigrette à l'huile de sésame La Suite… Un agneau de sept heure à l'ail et au romarin avec un écrasé de pommes de terre, une salsa verde et de la roquette Un filet de boeuf au beurre de thym, une purée de céleri et des champignons sautés(supplément 5 €) Un carré de veau à la sauge, juste la noix, des gnocchis au basilic et des câpres au citron Un dos de morue fraîche à la plancha, un wok de légumes croquants, une crème d'ail Un pavé de bar à la plancha, une embeurrée de choux et un jus clair aux épices douces Un risotto de langoustines juste poêlées avec du parmesan et une émulsion de crustacés (supplément 5 €) Pour finir… Un semi freddo au rhum vieux, aux deux raisins, avec du caramel de sucre de canne Une panna cotta à la vanille, aux cerises amarena et une glace au yaourt bulgare De la gâche perdue à la cannelle, du caramel à la fleur de sel de ré et une crème glacée vanille Un Paris Brest à la crème légère, comme une profiterole, avec une sauce au chocolat Un pic de macaron au chocolat et crème glacée, avec une crème anglaise au thé Un Saint Marcelin à l'huile d'olive au basilic, une roquette au balsamique

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