LA FORMULE 2009 le 31-01-2000 à 13:45 

LA FORMULE DU RELAIS

27 €
Une entrée, un plat, un dessert



Pour commencer…


Un tartare de canard à la mangue, avec de la coriandre fraîche, de la sauce anglaise, du xérès et du cognac

Une salade d’endives, du bleu, des poires, des noix , du basilic et du balsamique

Un tartare de canard à la mangue, avec de la coriandre fraîche, de la sauce anglaise, du Xéres et du Cognac

Une crème de lentilles, une saucisse fumée, un cappuccino de lard au thym et un crostini nappé de sauce vierge

Un filet de maquereau d'abord à la plancha, puis mariné, avec une salade de pommes de terre aux herbes et une sauce gribiche

Un carpaccio de noix de Saint Jacques aux agrumes, du fenouil croquant et une vianigrette à l'huile de sésame



La Suite…

Un agneau de sept heure à l'ail et au romarin avec un écrasé de pommes de terre, une salsa verde et de la roquette

Un filet de boeuf au beurre de thym, une purée de céleri et des champignons sautés(supplément 5 €)

Un carré de veau à la sauge, juste la noix, des gnocchis au basilic et des câpres au citron

Un dos de morue fraîche à la plancha, un wok de légumes croquants, une crème d'ail

Un pavé de bar à la plancha, une embeurrée de choux et un jus clair aux épices douces

Un risotto de langoustines juste poêlées avec du parmesan et une émulsion de crustacés (supplément 5 €)




Pour finir…


Un semi freddo au rhum vieux, aux deux raisins, avec du caramel de sucre de canne

Une panna cotta à la vanille, aux cerises amarena et une glace au yaourt bulgare

De la gâche perdue à la cannelle, du caramel à la fleur de sel de ré et une crème glacée vanille

Un Paris Brest à la crème légère, comme une profiterole, avec une sauce au chocolat

Un pic de macaron au chocolat et crème glacée, avec une crème anglaise au thé

Un Saint Marcelin à l'huile d'olive au basilic, une roquette au balsamique