LA FORMULE été 2010	le 31-01-2000 à 13:45
	LA FORMULE DU RELAIS 27 € Une entrée, un plat, un dessert Pour commencer… Une salade de langoustines avec des copeaux de foie gras de canard et une vinaigrette aux agrumes>(supplément 5 €) Une brandade de morue servie froide avec une concassée de tomates à l'huile d'olive et au citron et un pain à l'ail Du tartare de crevettes (cuites) au lait de coco et à la coriandre fraîche avec un gaspacho de pastèque Des légumes d'abord grillés à la plancha puis marinés à l'huile d'olive et au balsamique avec un crumble de sablé au parmesan Une escalope de foie gras de canard frais poëlée avec du melon grillé et un caramel de pineau des Charentes(supplément 5 €) La Suite… Des noix de saint jacques grillées, une purée de céleri au thym vert, une émulsion de champignons à l'huile de truffe, un foie gras de canard poêlé (supplément 5 €) Une plancha de seiches persillées, des grenailles de Ré (terroir) Un thon mi cuit façon Rossini avec un risotto aux champignons (supplément 5 €) Un tartare de boeuf, des grenailles rôties et de la roquette au citron Une volaille au fumet de cèpes, des légumes du moment De l'agneau au beurre maître d'hotel, des mogettes et une concassée de tomates aux herbes (terroir) Pour finir… De la gâche perdue à la cannelle, une confiture de lait et une crème glacée vanille (terroir) Une salade de fruits frais au sirop d'orgeat et à la fleur d'oranger avec un sorbet orange sanguine Un tartare d'ananas sur une panna cotta et un sorbet litchi Du chèvre frais à la ciboulette, aux échalotes et aux poivres avec du pain grillé à l'huile d'olive et une salade au caramel de framboises Une mousse au chocolat "Tanzanie" 75 % avec un mascarpone aux cerises amarena

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