La nouvelle formule AOUT 2007	le 03-03-2004 à 13:45
	LA FORMULE DU RELAIS 26 € Une entrée, un plat, un dessert Pour commencer… Un carpaccio de Saint Jacques, un mélange d’agrumes, de la roquette, des oignons nouveaux finement émincés, une vinaigrette à l’huile de sésame Des langoustines ouvertes en deux puis cuites vivement sous flamme,au beurre de rhum vanillé (supplément 5 €). Un tartare de saumon sur une brunoise de concombre, de la vinaigrette à la Kikkoman, de l’huile de ciboulette et du poivre du Szechuan De la mozzarella au lait de bufflonne, du basilic, de la tomate, du balsamique, une pointe de pesto au parmesan Une tranche de foie gras de canard frais poêlé, avec du melon grillé, tranché au caramel de framboises, de la ciboulette finement ciselée (supplément 4 €). La Suite… Une plancha de seiche, un wok de légumes à la sauce d’huîtres, de la coriandre fraîche rehaussée à l’huile de sésame Un filet de maigre cuit sur peau, à l’huile d’olive vanillée, sur une fondue de poireaux et une tranche de lard croustillant. Un tronçon de turbot rôti, pommes de terre vapeur, une crème citronnée tranchée à l’huile de ciboulette (supplément 5 €) Des ris de veau déglacés au marsala, parfumés au serrano, avec des champignons sautés, de la crème, du cognac et quelques grenailles (supplément 4 €) Un tartare d’aiguillette de canard à la mangue, vinaigré au Xéres, avec une vierge à la sauce anglaise et des frites de patates douces Une escalope de veau dans le carré, en croûte de tomates confites, balsamique, mozzarella fondue, penne au pesto et parmesan Pour finir… Des fraises, des segments d’orange et des tronçons de banane parfumés à l’eau de fleur d’oranger, des pignons de pin et une crème glacée à la pistache Un moelleux au chocolat amer, de la crème glacée au chocolat noir, de la sauce chocolat au caramel Une pomme confite puis flambée au calvados, de la pâte sablée, un sorbet au cidre fermier et du caramel à la fleur de sel Une panacotta à la noix de coco, un sorbet piña colada, une concassée d’ananas à la vanille Une coupe de crème glacée vanille sans sucre ajouté

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